1、【所需食材】：雞蛋、麵粉、韭菜、食用油、食鹽、小蘇打。

2、盆中打入5個雞蛋，用筷子充分的攪散，500毫升的開水，邊倒邊攪拌，把蛋液潑起來後攪拌均勻。

3、趁熱加入適量的麵粉（麵粉可以分少量多次的慢慢加入），用筷子朝一個方向攪拌，把麵粉和雞蛋液，攪拌成稍微粘稠的麵糊。

4、用筷子可以很輕鬆的把麵糊攪起來纏到筷子上，稠稀就差不多了，最後再加入一小撮小蘇打，充分的攪拌均勻，蓋上蓋子，醒半個小時以上。

5、取一小把韭菜摘掉爛葉和頭尾後，淘洗幹淨，再切成小段備用。

6、雞蛋麵糊醒好後，放入切好的韭菜段，充分的攪拌均勻，用來做雞蛋泡泡的雞蛋麵糊就調好了，可以開始上鍋炸了。

7、鍋中稍微多倒一些油，油溫7成熱時，用勺子舀上適量的雞蛋麵糊，借助筷子夾到鍋裏（也可以用兩根筷子攪起，纏到筷子上再撥到鍋裏，筷子可以起到一個調整形狀的作用）。這時候的油溫最好是雞蛋麵糊夾到鍋裏後，可以快速膨脹的飄起來最好（隻有這樣做出來的雞蛋泡泡才會成空心狀），隨後轉成小火。

8、小火慢炸至雞蛋泡泡呈金黃色，就可以出鍋了，夾出到漏勺裏瀝油（期間最好是及時進行翻麵，防止炸過了影響其味道）。

9、做成功的雞蛋泡泡中間是空心的，用手捏一下可以迅速的回縮，非常鬆軟（剛炸出來的雞蛋泡泡，外酥裏軟，非常好吃，不過很容易上火，剛炸的還是要少吃為好，可以稍微晾涼後再吃）。

10、好的雞蛋泡泡再搭配上家人喜歡吃的粉湯，一頓簡單家常的陝北特色雞蛋泡泡就可以享用了，簡直太美味了。

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